耳場要建在靠近水源、水質良好、清潔衛生、無污染源、通風良好、空氣新鮮的地方。對老耳場要先清除廢棄的菌袋及殘留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并將畦床澆透水，以利保濕，噴5%石灰水和800-1000倍DDV消毒、滅菌、殺蟲。在畦床面鋪1層塑料薄膜或塑料編織袋片、遮陽網、細紗網等，以免雨水將泥沙濺于耳片上，降低商品價值。
劃口時間 春耳最佳劃口時間為5月初前后，7月初之前采耳要結束；秋耳劃口時間7月上旬至7月下旬，10月初采耳要結束，如果出不完，下年春季繼續出耳。
做出耳床 對不同地勢應做不同的耳床，排水不好的地塊，應做高出地面5-30cm的出耳床；排水好的地塊應做比地面低5-25cm的出耳床，耳床寬150～200cm 為好，長度不限，但太長也不好管理，做好耳床后，應澆重水一次，使床面吃足、吃透水，然后每平方米撒上100克生石灰消毒。
倒立劃口擺袋 去掉菌袋的封蓋，袋口用手擰緊，倒立劃口，劃口多以劃“V”型口，口的角度50-60℃，角的斜長1.8-2cm，深度0.5-0.8cm，每袋劃4-5層，最低層應離地面5cm以上，每層劃4個口；菊花品種也可劃條型口，每袋順袋劃5條，頂端劃2條。另外黑龍江省有人采用釘子扎眼的方法劃口，效果也不錯，耳片均為單片，質量好。將噴水帶的小孔朝下順床放置床中間，兩邊把菌倒立擺袋，袋間隔10-12cm，然后蓋上草簾。也可集中催芽，袋間隔1cm，直立擺放，然后分床倒立擺袋。
催耳芽管理 催耳芽期一般需要10-15天，這期間床面空氣相對濕度應保持85%-90%，如濕度不夠時，把噴水帶接通水源數分鐘后，即可達到所需的濕度。如果白天床面溫度高于27℃，用通風方法使床面溫度保持在22-24℃之間。適當的散射光可誘導耳基形成，應早晚掀開草簾子半小時，并可同時滿足通風要求。
